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果汁加牛奶,维生素C跑光光!医:加它可补C

2020-07-17   分类: K生活店   参与: 822人  作者:
台湾许多手摇杯饮料店和果汁吧习惯将果汁加入牛奶和豆浆,号称可以同时摄取水果中的丰富维生素和牛奶豆浆的钙营养。但是根据日本食品油脂检查协会进行的调查,牛奶和豆浆很可能会把果汁中的维生素C破坏殆尽。
自製蔬果汁,排毒瘦身
日本美容外科学会、日本抗老化专业医师黑田爱美指出,自製蔬果汁内含丰富的食物纤维,比起市售的果菜汁,更能达到排毒瘦身的功效。
只要在饭前30分钟喝下200毫升的蔬果汁,蔬果中的柠檬酸和食物纤维便可以有效抑制血糖值飙高,避免体内发生发炎反应,产生毒素,同时也能预防高血压、高血脂、糖尿病和肥胖等代谢症候群。
另外,由于维生素C除了上述功效,还具有美容肌肤和预防感冒等多重效果,以维生素C为主打的蔬果汁更是备受推荐。含丰富维生素C的蔬果包括青椒、香芹、西洋芹、莴苣、高丽菜、菠菜、萝蔔、番茄和草莓等。
加热和常温放置,维生素C流失
想要达阻止蔬果汁中的维生素C流失,必须避免的两大禁忌就是常温放置和加热。
维生素C又可以细分为两种,还原型抗坏血酸和氧化型抗坏血酸。以营养学上的标準来说,还原型抗坏血酸残留量愈多愈好。然而,在打成果汁以前,不管是切还是刨等处理,都会产生L-抗坏血酸氧化酶。这种酵素会提高氧化型抗坏血酸的比率。
常温静置会促进L-抗坏血酸氧化酶的产生。以萝蔔汁为例,在常温下放了五小时后,还原型抗坏血酸仅剩下27%,总体维生素C含量减少了26%。
加热也同样会导致营养流失。以青椒汁为例,不管是浸泡在60℃的热水中还是放入微波炉加热,都造成维生素C含量整整减少了40%。
另外,万万不可在蔬果汁中加入豆浆和牛奶。牛奶会造成ph值升高,导致整体维生素C含量大幅减少。以上两者虽会增加口感,但是对于摄取维生素C百害而无一利。
加入5%柠檬汁,维持维生素C含量
打完蔬果汁以后,在放入冰箱保存以前,可以先加入浓度5%的柠檬汁,除了能够防止还原型抗坏血酸氧化为氧化型抗坏血酸,维持还原型抗坏血酸比率,柠檬汁本身也具有丰富的维生素C,一石二鸟。
但是黑田爱美医师也提醒,蔬果汁要适量,尤其水果的比例要经过评估,避免摄取过多糖分,造成反效果。

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